Muffins aux courgettes et feta recette

Muffins aux courgettes et feta

Ingrédients:

Pour les cupcakes:

2 courgettes moyennes, râpées
1/2 tasse d'huile d'olive
3 oeufs
1 tasse de farine
1 cuillère à café de poudre à pâte
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
1/2 cuillère à café de basilic séché
1/2 tasse de feta râpée
1/2 tasse de parmesan râpé (facultatif)
1/4 tasse de persil frais, haché finement
Pour la décoration:
Feta supplémentaire (facultatif)
Persil frais pour servir

Prescription:

Allumez le four à 180 degrés. Préparez des moules à muffins tapissés de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, mélanger les courgettes râpées, l'huile d'olive et les œufs.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, le poivre noir et le basilic séché.

Ajouter graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en remuant jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Ajouter la feta râpée, le parmesan (si utilisé) et le persil frais à la pâte. Bien mélanger.

Verser la pâte dans les moules à muffins, en les remplissant aux 2/3.

Si vous le souhaitez, ajoutez des morceaux de feta supplémentaires sur le dessus des cupcakes pour la décoration.

Faites cuire les muffins dans un four préchauffé pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et vérifiez leur état de préparation en insérant une brochette en bois au centre — elle devrait sortir propre ou avec un peu de miettes humides.

Après la cuisson, sortez les muffins du four et laissez-les refroidir dans les moules.

Transférer les muffins sur une grille pour refroidir complètement.

Servir et déguster de délicieux muffins aux courgettes et feta garnis de persil frais.